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Mangiare a Burgos - Gastronomia a Burgos

Nella gastronomia di Burgosdominano gli arrosti, ed è d'obbligo assaggiare l'agnello alla brace e la sua famosa murcilla di riso (un insaccato tipico a base di riso), accompagnato da un buon vino della Ribera del Duero.

L'agnello castigliano, viene sempre arrostito in una casseruola di terracotta, basta ungerlo di strutto, annaffiarlo con acqua salata e cuocerlo al punto giusto.

Meno conosciuto, ma assolutamente da provare, è la olla podrida, ovvero lo "stufato che dona forza", piatto di chiare origini medievali, dalla cui francesizzazione è derivata la parola pot-pourri, per la varietà di ingredienti che compongono il piatto.

E' citato anche nel don Chisciotte, è composto da fagioli rossi di Ibejas de Juarros, in provincia di Burgos, messi in una olla (pignatta) per varie ore finché non si ammorbidiscono, grasso di maiale, morcilla de Burgos, chorizo, muso, orecchie, costole di maiale e a volte anche uova.

Immancabile il queso de Burgos, formaggio fresco con un leggero sapore di capra, estremamente conosciuto e apprezzato nella Spagna intera.

C'è anche un cotto speciale di questa zona, che si chiama “ ocido maragato” , simile a quello di Madridma servito in modo differente. Per quanto riguarda i dolci, si sente molto l'influenza araba, da provare las yemes, ovvero il latte di gallina, e los hojaldres (sfogliate).

Anche il turismo enologico, sta conoscendo una fase di crescita e un motivo per visitare questa città è anche il suo vino.

In zona infatti ci sono numerose botteghe del vino, in cui è possibile degustare i vini tipici.

Chiara Lanari

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