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Sherry spagnoli

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Lo sherry è prima di diventare sherry un vino secco di gradazione tra gli 11 ed i 12. Vi viene aggiunto alcol di vino per arrivare a 15,5° per quello che si chiama "Sherry fino” e a 18° per uno “Sherry oloroso”.

E' il responsabile delle bodegas (la cantina come la chiamano gli spagnoli) a decidere, sulla base delle caratteristiche originarie del prodotto, se mantenere la gradazione od alzarla per ottenere uno sherry oloroso.

Inizialmente i vini sono distinti a seconda del loro carattere. Solo alcuni di questi svilupperanno un velo di lieviti chiamato “flor” e diventeranno “finos” e “amontillado”. Gli altri, valutati come meno adatti a sviluppare la flor, potranno ricevere una aggiunta di succo d'uva non fermentato ad essere venduti come “oloroso”.

Dopo circa sei mesi si deciderà che tipo di Sherry si otterrà alla fine da quello o quell'altro vino. Presa la decisione, il vino rimane in fusti per almeno 3 anni (i fusti sono chiamati “anada”).
Dopo la conservazione in "anada", il vino viene spostato per l'invecchiamento nella “criadera”. I contenitori di vino vengono accatastati gli uni sugli altri, su 3 o 4 file. La fila più in basso, la "solera” contiene il vino più vecchio.

Terminato l'invecchiamento lo sherry è pronto e può essere spillato e venduto. Attenzione però perché non tutto lo sherry viene spillato dalla botte, se ne lascia la maggior parte, anche tre quarti... e lo spazio rimasto vuoto è occupato dal vino delle botti della fila superiore chiamata “prima criadera”. Le botti della prima criadera sono a loro volta riempite, non appena iniziano a svuotarsi, dalle botti della “seconda criadera” e così via.

I vini più giovani danno gradualmente le loro caratteristiche ai più vecchi, ringiovaniti dal vino fresco della fila superiore. Dovrebbe accadere nella vita, non credete....

Il prodotto finito, lo sherry che conosciamo ed apprezziamo, si distingue a seconda delle caratteristiche in: finos, da vini freschi e leggeri, da consumarsi rapidamente; amontillados, vecchi finos, molto secchi e corposi, gradi alcolici 18; olorosos, corposi, di colore intenso e gusto di noce.